Espresso Schoko Muffin mit Erdnussbutter Topping

Heute backte ich Espresso Schoko Muffins mit einem Erdnussbutter Topping. Ich hatte die Erdnussbutter schon lange zu Hause und endlich schaffte ich es etwas damit zu backen. Das kam dabei heraus:

 

Zutaten Cupcake:

300 gr dunkle Schoko

125 gr Butter

3 Eier

160 gr brauner Zucker

1 Pkg Vanillezucker

Prise Salz

200 gr Sauerrahm (2/3 Becher)

60 ml Espresso

280 gr Mehl

2 TL Weinsteinbackpulver

Zutaten Topping:

6 EL Mascarpone

3 EL Erdnussbutter

1 EL Staubzucker

1 EL Dulce de leche

Zubereitung Cupcake:

Die Form mit Butter ausstreichen und in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Dotter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. 200 gr dunkle Schoko mit 125 gr Butter schmelzen und zum Dotter dazugeben. Den Sauerrahm, Espresso, Mahl und Backpulver ebenfalls dazugeben. 100 gr gehackte Schokolade untermischen und zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben. Bei 160°C, 15 Minuten backen.

Zubereitung Topping:

Obers schlagen. Erdnussbutter mit Mascarpone, Staubzucker und Dule de leche glatt rühren und den Obers unterheben. Kurz kalt stellen und dann auf die Cupcakes mit einer Spritztülle geben.

  

Als Deko hab ich noch etwas Karamell Creme gehabt, die kam noch oben drüber.

Nougatmousse mit Birnenkompott

Samstag ist, ich habe heute wieder babyfrei, die Fenster sind geputzt (die Wohnung eher naja, aber das geht dann noch schnell im Turboverfahren) und ich habe heute wieder etwas Zeit für mich. Ich werde jetzt schön langsam alle meine Kocherei, die seit der Ankunft des Babys stattfanden und die ich auch fotografiert habe, aber nicht auf den Blog gestellt habe, schön langsam hochladen. Immerhin kehrt schön langsam wieder Normalität ein, in zwei Wochen beginnt nicht nur die Uni, sondern ich fange auch wieder zum Arbeiten an. Meine kleine Maus ist zum Glück ein zuckersüßes und sehr braves Baby, weshalb dass auch so alles funktioniert.

Gestern Abend hab ich noch Folgendes gezaubert. Eine Nougatmousse mit Birnenkompott. Einen Löffel davon hab ich mir gegönnt, den Rest darf mein Liebster essen, der ganz scharft auf solche Cremes ist. Ginge es nach ihm, sind die Birnen überflüssig, aber ein bisschen Obst muss sein und immerhin hat er jetzt ja auch eine gewisse Vorbildwirkung.

Zutaten:

125 ml Milch

10 gr Kristallzucker

150 gr Nougat

2 Blatt Gelatine

2 EL Amaretto

250 ml Obers

2 reife Birnen

100 ml Wasser

4 EL Zitronensaft

50 gr Kristallzucker

 Zubereitung:

Für das Kompott die Birnen schälen und klein würfeln. In einen Topf geben und mit dem Wasser, Zucker und dem Zitronensaft aufkochen und ca. 5 Minuten lang dünsten. Birnen in ein Sieb geben, abtropfen und auskühlen lassen und dann ca 3 cm hoch in ein Glas schichten.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Mousse die Milch mit dem Zucker verrühren, aufkochen und vom Herd nehmen. Den Nougat dazugeben und auflösen. Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Nougatmasse auflösen. Likör einrühren. Masse auskühlen lassen, aber nicht fest werden lassen. Den geschlagenem Obers unter die Mousse heben, die Creme in die Gläschen füllen und mindestens 3 Stunden lang kalt stellen.

 Ach ja, ich habe anlässlich der Geburt meines Babys, mir eine neue Kamera gegönnt. Und sie hat sich bereits jetzt ausgezahlt. Ich habe über den Sommer hinweg viele schöne Fotos geschossen, da werde ich in Kürze einige hochladen!

Liebe Grüße und bis bald ihr Lieben!

xxx