Heute backte ich Espresso Schoko Muffins mit einem Erdnussbutter Topping. Ich hatte die Erdnussbutter schon lange zu Hause und endlich schaffte ich es etwas damit zu backen. Das kam dabei heraus:
Zutaten Cupcake:
300 gr dunkle Schoko
125 gr Butter
3 Eier
160 gr brauner Zucker
1 Pkg Vanillezucker
Prise Salz
200
gr Sauerrahm (2/3 Becher)
60
ml Espresso
280
gr Mehl
2
TL Weinsteinbackpulver
Zutaten Topping:
6
EL Mascarpone
3
EL Erdnussbutter
1
EL Staubzucker
1
EL Dulce de leche
Zubereitung
Cupcake:
Die
Form mit Butter ausstreichen und in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 200°C
vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Dotter, Zucker, Vanillezucker
und Salz schaumig schlagen. 200 gr dunkle Schoko mit 125 gr Butter schmelzen
und zum Dotter dazugeben. Den Sauerrahm, Espresso, Mahl und Backpulver
ebenfalls dazugeben. 100 gr gehackte Schokolade untermischen und zum Schluss
das geschlagene Eiweiß unterheben. Bei 160°C, 15 Minuten backen.
Zubereitung Topping:
Obers
schlagen. Erdnussbutter mit Mascarpone, Staubzucker und Dule de leche glatt
rühren und den Obers unterheben. Kurz kalt stellen und dann auf die Cupcakes
mit einer Spritztülle geben.
Als Deko hab ich noch etwas Karamell Creme gehabt, die kam noch oben drüber.
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