Fruchtige Mangoschnitte

Gerade nach dem vielen Nuss-, Schoko- und Marzipanesserein rund um Weihnachten, wars mal wieder Zeit für etwas leichtes, fruchtiges zwischendurch. Und da Mango als Winterfrucht ideal ist, gab es eine Mangoschnitte.

ZUTATEN:

Biskuitteig

6 Eier

160 gr Zucker

1 Pkg Vanillezucker

1 Prise Salz

160 gr Mehl

Mangopüree:

Fruchtfleisch von 2 Mangos

½ l Mangosaft (von Pago)

Mangocreme:

400 gr Mangopüree

200 gr Staubzucker

1 Pkg Vanillezucker

250 gr Topfen

250 gr Joghurt

10 Blatt Gelatine

Saft von ½ Zitrone

½ l geschlagenen Obers

Mangospiegel

600 gr Mangopüree

100 gr Staubzucker

8 Blatt Gelatine

Saft von ½ Zitrone

 

 ZUBEREITUNG:

Biskuitteig:

Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz mit dem Mixer schaumig rühren. Das mehr darübersieben und unterheben. Auf ein Backblech streichen und backen, circa 15 Min bei 190°C.

Mangopüree:

Mangofruchtfleisch kleinschneiden und dann mit dem Mangosaft pürieren.

Mangocreme:

Mangopüree mit Staubzucker, Vanillezucker, Topfen und Joghurt glatt rühren. Die Gelatine im kalten Wasser ein paar Minuten einweichen, ausdrücken, Zitronensaft in Topf aufwärmen und Gelatine darin auflösen und dann unter die Mangocreme mischen. Das geschlagene Obers unterheben.

Biskuit mit einem Backrahmen umstellen. Die Creme auf dem Biskuit verteilen und 2 Stunden kalt stellen.

Mangospiegel:

Mangopüree mit Staubzucker verrühren. Die Gelatine einweichen, mit Zitronensaft erwärmen und unterrühren. Den Mangospiegel auf der Mangocreme glatt streichen.

Kuchen ca. 1 Std kalt stellen.